Javanisches Ayam Bumbu Rujak

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Hähnchenstücke waschen und trocken tupfen. Rote Zwiebeln, Knoblauch, Chilis, Kemiri, Ingwer und Kurkuma schälen und grob würfeln. Zitronengras quetschen, Lorbeer- und Limettenblätter vorbereiten.

2. 2

   Alle Gewürze (außer Blätter und Tamarinde) im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer glatten Paste verarbeiten. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

3. 3

   In einem großen Kochtopf oder einer tiefen Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen. Die Gewürzpaste mit Lorbeerblättern, Zitronengras und Limettenblättern bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis die Aromen aufsteigen und das Öl klar wird.

4. 4

   Hähnchenstücke hinzugeben und unter Rühren 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Mit etwas Wasser bedecken (ca. 200–300 ml), abdecken und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

5. 5

   Tamarindenpaste, Zucker, Salz und optional Hühnerbrühepulver hinzufügen. Umrühren und weitere 10–15 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt und das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und die Flüssigkeit kontrollieren.

6. 6

   Abschmecken – die Sauce sollte süß, scharf und sauer sein. Falls nötig, nachwürzen. Vom Herd nehmen, mit frittierten Zwiebeln bestreuen und warm servieren.

📸 Cook Snaps 2

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Ayam bakar bumbu rujak – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 4.0)

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Ayam bumbu rujak – Foto: AWG97 (CC BY-SA 4.0)

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