Indonesischer Dodol Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Palmzucker mit einem Messer fein hacken und die Pandanblätter zu einem Knoten binden.

2. 2

   Den gehackten Palmzucker, weißen Zucker, Salz, die Pandanblätter und das Wasser in einen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Sirup durch ein Sieb gießen, um Verunreinigungen zu entfernen, und abkühlen lassen.

3. 3

   Das Klebreismehl in eine große Schüssel geben. Die Kokosmilch und den abgekühlten Zuckersirup nach und nach hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

4. 4

   Die Mischung durch ein feines Sieb direkt in einen großen Wok oder eine beschichtete Pfanne (vorzugsweise Gusseisen oder Antihaft) gießen.

5. 5

   Die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel erhitzen. Sobald die Masse beginnt einzudicken (nach ca. 10-15 Minuten), die Hitze auf niedrig reduzieren.

6. 6

   Nun beginnt der wichtigste Teil: Die Masse kontinuierlich rühren, damit sie nicht anbrennt. Dies dauert etwa 45 bis 60 Minuten (oder länger für eine festere Konsistenz). Der Dodol ist fertig, wenn er dunkelbraun, glänzend und sehr zäh ist und sich vom Rand des Woks löst. Das Öl der Kokosmilch beginnt sich leicht abzuscheiden.

7. 7

   Eine flache, rechteckige Auflaufform mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten (traditionell mit Bananenblättern). Den heißen Dodol in die Form gießen und glatt streichen.

8. 8

   Den Dodol vollständig abkühlen und fest werden lassen (am besten über Nacht bei Raumtemperatur). Erst wenn er komplett erkaltet ist, lässt er sich gut in Rauten oder Würfel schneiden.

📸 Cook Snaps 7

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Galamai sayak 1 – Foto: S Kartika (CC BY-SA 4.0)

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Chinese pastries, Pasar Lama – Foto: Cun Cun (CC BY-SA 4.0)

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9796Food and delicacies of Bulacan Province 16 – Foto: JFVelasquez Floro (CC BY-SA 4.0)

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202312 Dodols sold in a market in Sri Lanka – Foto: Jonashtand (CC BY-SA 4.0)

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Kalu Dodol – Foto: Chamal N (CC BY-SA 3.0)

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Pembuatan Dodol Betawi – Foto: Sandhi Irawan (CC BY-SA 4.0)

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Dodol Side View – Foto: Joseagush (CC BY-SA 4.0)

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