Indisches Zitronen-Pickle klassisch

Zubereitung

1. 1

   Die Zitronen gründlich waschen und vollständig abtrocknen, es darf kein Wasser zurückbleiben. Die Stielansätze und unschöne Stellen entfernen.

2. 2

   Die Zitronen in kleine Würfel (ca. 2 cm Seitenlänge) schneiden und in eine große Schüssel geben.

3. 3

   Bockshornkleesamen, schwarze Senfsamen und Asant in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten trocken anrösten, bis sie duften (nicht verbrennen lassen!).

4. 4

   Die gerösteten Gewürze in einem Mörser oder einer Gewürzmühle fein mahlen.

5. 5

   Die gemahlenen Gewürze zusammen mit Kurkuma, Salz, Zucker, Chilipulver und dem Zitronensaft zu den Zitronenstücken geben und alles gut vermischen.

6. 6

   Die Mischung in ein steriles Einmachglas (ca. 2 Liter Fassungsvermögen) oder mehrere kleine Gläser füllen. Dabei ca. 1 cm Platz zum Rand lassen.

7. 7

   Das Glas für die Fermentation an einen sonnigen Ort stellen. Abends ins Haus holen und morgens wieder rausstellen. Diesen Prozess im Sommer für mindestens einen Monat, im Winter für zwei Monate wiederholen.

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