Indisches Schweinefleisch-Vindaloo

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken.

2. 2

   Für die Vindaloo-Paste: Koriander, Kreuzkümmel, Chilischoten, Pfefferkörner und Senfkörner in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis sie duften. Die Gewürze in einen Mörser geben und zu feinem Pulver zermahlen. Anschließend mit Weißweinessig, Salz und Zucker verrühren, bis eine sämige Paste entsteht. Beiseite stellen.

3. 3

   Zubereitung der Basis: Etwas Öl in einem Wok oder großen Schmortopf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin goldgelb anbraten. Knoblauch, Ingwer und Kurkuma hinzufügen und ca. 3 Minuten mitbraten. Mit Kokosmilch und den stückigen Tomaten ablöschen. Zimtstange und Kardamom unterrühren und sanft köcheln lassen.

4. 4

   Fleisch anbraten: In einer zweiten Pfanne etwas Öl stark erhitzen und das Schweinegulasch darin rundum scharf anbraten.

5. 5

   Fertigstellung: Das angebratene Fleisch zur Sauce in den Wok geben. Die vorbereitete Vindaloo-Paste unterrühren. Das Curry bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 50 bis 60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

6. 6

   Servieren: Das Vindaloo heiß servieren. Dazu passt Basmati-Reis, Naan-Brot oder Pellkartoffeln mit einem Klecks Naturjoghurt zur Milderung der Schärfe.

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