Iloilo Rindfleischsuppe Cansi

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen und vierteln. Das Zitronengras mit dem Messerrücken andrücken und verknoten. Die Annattosamen in etwas warmem Wasser einweichen, bis das Wasser orange-rot gefärbt ist (Samen später entfernen und nur das Wasser nutzen). Die Rinderbeinscheiben abspülen.

2. 2

   In einem großen Suppentopf das Pflanzenöl erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten, bis sie duften.

3. 3

   Die Rinderbeinscheiben hinzufügen und kurz von allen Seiten anbraten.

4. 4

   Mit dem Wasser aufgießen. Das Zitronengras und die Tomaten hinzufügen. Alles aufkochen lassen und den entstehenden Schaum abschöpfen.

5. 5

   Die Hitze reduzieren und die Suppe abgedeckt etwa 2 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich vom Knochen löst.

6. 6

   Das rote Annatto-Wasser durch ein Sieb in die Suppe gießen, um ihr die typische orange Farbe zu geben.

7. 7

   Die unreife Jackfrucht hinzufügen und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist.

8. 8

   Mit der Tamarindenpaste (oder dem Saft von Batuan/Bilimbi) säuern. Die Suppe sollte eine deutlich saure Note haben.

9. 9

   Mit Fischsauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die ganzen Chilischoten hineingeben und noch kurz ziehen lassen (nicht kochen, damit sie nicht aufplatzen und zu scharf werden).

10. 10

    Heiß servieren, idealerweise mit gedämpftem Reis.

📸 Cook Snaps 1

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Cansi, Eron's Cansi House, Bacolod, Negros Occidental – Foto: Spencer (CC BY-SA 4.0)

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