Eine exquisite, cremige Suppe mit einer faszinierenden Geschichte. Ihr Geschmack ist überraschend nussig und erinnert an feine Krebssuppe oder Hummerbisque. Ein vergessenes kulinarisches Erbe der deutschen und französischen Küche.
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Die Maikäfersuppe war bis in die Mitte des 20. Jahrhunderts in weiten Teilen Deutschlands und Frankreichs bekannt. In medizinischen Fachzeitschriften des 19. Jahrhunderts wurde sie aufgrund ihres hohen Proteingehalts als kräftigende Speise gelobt. Geschmacklich wird sie oft in eine Reihe mit edlen Krustentiersuppen gestellt, was sie zu einer der bemerkenswertesten Kuriositäten der europäischen Kulinarik macht.
Reinigung und Selektion
Wasche die Maikäfer gründlich in kaltem Wasser und sortiere beschädigte Exemplare aus.
Entfernen ungenießbarer Teile
Entferne vorsichtig die harten Flügeldecken sowie alle Beine der Käfer. Nur die Körper werden für die Suppe verwendet.
Anrösten
Erhitze die Butter in einem großen Topf und röste die vorbereiteten Käfer darin kräftig an, bis ein nussiger Duft aufsteigt.
Zerkleinern
Zerstoße die angerösteten Käfer in einem Mörser oder zerkleinere sie kurz im Mixer, um die Aromen freizusetzen.
Köcheln
Gib die zerkleinerte Masse zurück in den Topf, gieße den Kalbsfond auf und lasse die Suppe bei mittlerer Hitze für etwa 20 Minuten sanft köcheln.
Passieren
Gieße die Suppe durch ein sehr feines Haarsieb in einen sauberen Topf ab. Drücke die Rückstände gut aus, um alle Geschmacksstoffe zu extrahieren.
Legieren
Verquirle das Eigelb mit der Sahne in einer kleinen Schüssel. Nimm den Topf vom Herd und rühre die Eigelb-Sahne-Mischung mit dem Schneebesen unter die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe.
Abschmecken und Servieren
Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss ab. Serviere sie sofort mit frisch gerösteten Croutons und bestreue sie mit Petersilie.
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Maikäfersuppe – Foto: Rainer Z ... (CC BY-SA 3.0)
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