Ein rustikaler Klassiker, der besonders im Herbst hervorragend schmeckt. Auf einem luftigen Hefeteigboden vereinen sich gedünstete Zwiebeln, würziger Speck und geschmolzener Gouda zu einem saftigen Genuss – perfekt zu neuem Wein.
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Vorbereitung: Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Den Gouda grob reiben.
Für den Teig die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl mit dem Salz und 3 EL Öl in eine Schüssel geben, das Hefewasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Währenddessen etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin glasig andünsten. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. In einer separaten Schüssel die Sahne mit den Eigelb verquirlen.
Den Teig auf einem gefetteten oder mit Backpapier belegten Backblech ausrollen. Die gedünsteten Zwiebeln gleichmäßig darauf verteilen und mit Pfeffer würzen.
Die Speckwürfel mit dem geriebenen Käse vermischen und über die Zwiebeln streuen. Zum Schluss den Sahne-Eigelb-Guss gleichmäßig darüber gießen.
Den Zwiebelkuchen im Backofen bei 50 °C (leicht geöffnete Tür, z.B. Kochlöffel dazwischen klemmen) für weitere 15-20 Minuten gehen lassen.
Das Blech kurz herausnehmen, den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) hochheizen und den Kuchen anschließend ca. 30 Minuten goldbraun backen.
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