Grüner Spargel in Schinken-Teig

Zubereitung

1. 1

   Spargel waschen, Enden großzügig abschneiden, Stangen halbieren und in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker etwa 8 Minuten garen. Abtropfen lassen.

2. 2

   Ei trennen. Eigelb mit Weißwein, Mehl und einer Prise Salz verrühren und den Teig 15 Minuten quellen lassen.

3. 3

   Zitrone waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Kresse waschen und vom Beet schneiden.

4. 4

   Kresse und Zitronenschale (bis auf einen kleinen Rest zum Verzieren) unter den Joghurt rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken.

5. 5

   Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.

6. 6

   Spargelstangen mit Kochschinken umwickeln, in den Teig tauchen, abtropfen lassen und im heißen Frittierfett portionsweise etwa 2 Minuten knusprig ausbacken.

7. 7

   Gut abtropfen lassen und mit dem Kresse-Joghurt-Dip sowie Petersilie garniert servieren.

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