Taramosalata (Griechischer Fischrogensalat)

Brot einweichen

Entferne die Rinde vom Weißbrot und schneide das Innere in grobe Würfel. Lege diese in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lasse sie ca. 5 Minuten ziehen, bis sie vollständig durchgeweicht sind.

Brot ausdrücken

Nimm das Brot aus dem Wasser und drücke es portionsweise in einem sauberen Küchentuch oder mit den Händen sehr kräftig aus. Es sollte so trocken wie möglich sein, um eine cremige Konsistenz zu garantieren.

Basis pürieren

Gib den Fischrogen (Tarama) zusammen mit dem ausgedrückten Brot und der fein geriebenen Zwiebel in einen Standmixer. Püriere die Mischung auf niedriger Stufe, bis eine glatte Paste entsteht.

Emulgieren

Lasse den Mixer auf mittlerer Stufe weiterlaufen. Gieße nun das Olivenöl und den Zitronensaft abwechselnd in einem sehr dünnen, stetigen Strahl hinzu.

• 💡 Gehe dabei langsam vor, wie bei der Herstellung einer Mayonnaise, damit die Masse schön luftig aufschlägt und nicht gerinnt.

Abschmecken und Kühlen

Schmecke die Taramosalata mit weißem Pfeffer und bei Bedarf mit etwas mehr Zitrone ab. Stelle den Dip vor dem Servieren für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sich die Aromen entfalten können.