Glasiertes Hähnchen mit Hoisinsauce und Cashewkernen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Hähnchenfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und diagonal in feine Ringe schneiden, dabei weiße und grüne Teile trennen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Eiweiß leicht schaumig schlagen.

2. 2

   Marinieren: In einer Schüssel das Hähnchenfleisch mit Salz, Pfeffer, 2 TL des Reisweins, dem Eiweiß und der Speisestärke vermengen. Dabei stetig in eine Richtung rühren, bis die Flüssigkeit vom Fleisch aufgenommen wurde. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Das Sesamöl erst kurz vor dem Braten unterrühren.

3. 3

   Anbraten: Den Wok stark erhitzen und 2 EL Pflanzenöl darin schwenken, bis es raucht. Das Fleisch hineingeben (am besten portionsweise, damit der Wok heiß bleibt) und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute scharf anbraten. Den restlichen Reiswein (ca. 1 EL) am Rand eingießen, kurz weiterpfannenrühren und das Fleisch herausnehmen (es sollte hell und samtig sein).

4. 4

   Sauce: Den Wok reinigen und erneut erhitzen. 1 EL Pflanzenöl zugeben und den Knoblauch sowie die weißen Frühlingszwiebelringe ca. 30 Sekunden anbraten, bis sie duften. Die Hoisinsauce hinzufügen und verrühren.

5. 5

   Fertigstellung: Das Fleisch zurück in den Wok geben. Die Cashewkerne hinzufügen und alles gut durchschwenken, bis das Fleisch rundum glasiert ist. Mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.

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