Geraardsberger Mattentaart klassisch

Zubereitung

1. 1

   Für den 'Mat' (Käsebruch): Die Vollmilch in einem großen Topf aufkochen. Sobald sie kocht, die Buttermilch hinzugeben und rühren, bis die Masse gerinnt. Vom Herd nehmen.

2. 2

   Ein Sieb mit einem sauberen Mulltuch (Passiertuch) auslegen und die Masse hineingießen. Den Käsebruch sehr gut abtropfen lassen (am besten mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank), bis er recht trocken ist.

3. 3

   Den Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform oder Tartelette-Förmchen einfetten und bemehlen.

4. 4

   Den abgetropften Käsebruch fein zerkrümeln oder durch ein Sieb streichen.

5. 5

   3 Eigelbe (das 4. Ei komplett beiseitelegen) mit dem Zucker schaumig schlagen und unter den Käsebruch rühren. Die gemahlenen Mandeln und das Aroma unterheben.

6. 6

   3 Eiweiße zu steifem Eischnee schlagen und vorsichtig unter die Käsemasse heben, damit sie luftig bleibt.

7. 7

   Aus dem Blätterteig Kreise ausstechen: Größere Kreise zum Auslegen der Förmchen und etwas kleinere Kreise als Deckel.

8. 8

   Die Förmchen mit den großen Teigkreisen auslegen. Die Füllung hineingeben (nicht zu voll machen). Mit den kleineren Teigkreisen bedecken.

9. 9

   Die Ränder von Boden und Deckel gut miteinander verdrücken/verschließen. Das verbliebene Ei verquirlen und die Deckel damit bestreichen.

10. 10

    Mit einer Küchenschere mittig ein kleines Kreuz in jeden Deckel schneiden, damit Dampf entweichen kann.

11. 11

    Im Ofen ca. 25 bis 30 Minuten goldbraun backen. In der Form abkühlen lassen, da die Füllung sich erst setzen muss.

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Mattentaart – Foto: Unbekannt (CC BY 1.0)

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