Georgische Pflaumensauce Tqemali

Zubereitung

1. 1

   Die Kirschpflaumen waschen und zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben. Aufkochen und köcheln lassen, bis die Früchte weich sind und aufplatzen (ca. 15-20 Minuten).

2. 2

   Die gekochten Pflaumen durch ein grobes Sieb streichen, um Kerne und Schalen zu entfernen. Das Fruchtmark zurück in den Topf geben.

3. 3

   Knoblauch schälen. Chilischote entkernen. Frische Kräuter (Koriander, Dill, Minze) waschen und grob hacken.

4. 4

   Knoblauch, Chili, frische Kräuter und Salz in einem Mörser zu einer Paste zerstoßen oder in einem Mixer fein pürieren.

5. 5

   Das Pflaumenmark erneut erhitzen. Die Würzpaste und den gemahlenen Koriander unterrühren.

6. 6

   Die Sauce unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Mit Zucker und Salz abschmecken.

7. 7

   In sterilisierte Flaschen füllen oder abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Tqemali wird meist kalt serviert.

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Tqemali of Georgian Cuisine – Foto: A.Savin (CC BY-SA 3.0)

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