Georgisches Lammragout Chakapuli

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Lammfleisch abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

2. 2

   Kräuter vorbereiten: Den Estragon, Koriander, die Petersilie, den Dill und die Minze waschen, die harten Stiele entfernen und die Blätter grob hacken.

3. 3

   Fleisch garen: Das Fleisch zusammen mit den Zwiebelwürfeln und dem Weißwein in einen tiefen, ofenfesten Bräter oder Topf geben. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist.

4. 4

   Schmoren: Den Bräter in den auf 160 °C (Umluft) vorgeheizten Ofen stellen und das Fleisch etwa 1,5 Stunden langsam schmoren lassen, bis es zart ist.

5. 5

   Würzen: Den Bräter kurz aus dem Ofen nehmen. Die Kirschpflaumen (oder Tkemali-Sauce), den Großteil der gehackten Kräuter und den Knoblauch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. 6

   Fertigstellung: Das Gericht für weitere 5 bis 10 Minuten zurück in den Ofen geben, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen lassen und mit den restlichen frischen Kräutern bestreuen.

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Chakapuli – Foto: Georgian Recipes at Georgia About (CC BY 3.0)

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