Bun Cha Hanoi Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Knoblauch und Schalotten fein hacken. Den Schweinebauch (falls nicht geschnitten) in mundgerechte, dünne Scheiben schneiden. Karotte und Kohlrabi schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Kräuter und Salat waschen und trocken schütteln.

2. 2

   Für die Marinade 3 EL Fischsauce, 1 EL Zucker, die Austernsauce, den Pfeffer sowie die Hälfte des gehackten Knoblauchs und der Schalotten in einer Schüssel verrühren. Bei Bedarf etwas Karamellsauce für die Farbe hinzufügen.

3. 3

   Die Marinade teilen: Eine Hälfte mit dem Hackfleisch verkneten und daraus kleine Bällchen formen. Die andere Hälfte mit den Schweinebauchscheiben vermischen. Das Fleisch abgedeckt mindestens 30 Minuten (am besten 2-3 Stunden) im Kühlschrank marinieren.

4. 4

   In der Zwischenzeit die 'Nuoc Cham' Sauce zubereiten: Das warme Wasser mit dem restlichen Zucker (ca. 3-4 EL) verrühren, bis er sich auflöst. Restliche Fischsauce, Limettensaft, restlichen Knoblauch und fein gehackte Chili hinzufügen. Abschmecken – es sollte eine Balance aus süß, sauer und salzig sein. Die Karotten- und Kohlrabischeiben in die Sauce geben.

5. 5

   Die Reisnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen (meist 3-5 Minuten), abgießen und gut mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben. Abtropfen lassen.

6. 6

   Das marinierte Fleisch (Bällchen und Bauchscheiben) grillen. Traditionell wird ein Holzkohlegrill verwendet für das Raucharoma. Alternativ in einer Grillpfanne oder Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze dunkelbraun und durchbraten. Achtung: Durch den Zucker in der Marinade kann es schnell verbrennen.

7. 7

   Zum Servieren: Das gegrillte Fleisch direkt in eine Schale mit der vorbereiteten Sauce und dem eingelegten Gemüse geben. Die kalten Reisnudeln sowie den Salat und die Kräuter separat auf einem Teller anrichten. Man tunkt Nudeln, Kräuter und Salat beim Essen in die Schale mit Fleisch und Sauce.

📸 Cook Snaps 3

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President Barack Obama with Anthony Bourdain at Bún cha Huong Lien Restaurant in Hanoi, Vietnam – Foto: Series: Presidential Photograp (PUBLIC DOMAIN)

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Bún chả Hàng Mành – Foto: Larry (CC BY-SA 2.0)

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Bun Cha – Foto: Charles Haynes (CC BY-SA 2.0)

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