Galicische Queimada klassisch

Zubereitung

1. 1

   Die Zitrone und Orange heiß abwaschen und die Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen, dabei das bittere Weiße vermeiden.

2. 2

   Den Orujo in einen großen feuerfesten Tontopf oder eine hitzebeständige Schüssel gießen.

3. 3

   Zucker (bis auf 2 Esslöffel), Kaffeebohnen und die Zitrusschalen zum Alkohol geben und verrühren.

4. 4

   Den restlichen Zucker in eine feuerfeste Schöpfkelle geben, mit etwas Orujo aus dem Topf benetzen und vorsichtig anzünden.

5. 5

   Den brennenden Inhalt der Kelle langsam zur Oberfläche der Flüssigkeit im Topf führen, bis die gesamte Mischung Feuer fängt.

6. 6

   Unter ständigem Rühren mit der Kelle das Getränk so lange brennen lassen, bis die Flammen eine bläuliche Farbe annehmen und der Zucker weitgehend karamellisiert ist.

7. 7

   Das Feuer durch Auflegen eines Deckels ersticken oder vorsichtig ausbrennen lassen und das Getränk heiß in Tontassen servieren.

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Camino de Santiago, May 2008 – Foto: Alex Chang (CC BY 2.0)

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