Fruchtiges Mango-Kürbis-Curry mit Cashews

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Gemüse waschen und putzen. Kartoffeln, Süßkartoffel, Karotten, Kürbis und Mango in mundgerechte Würfel schneiden. Die Gemüsezwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Chili halbieren, entkernen und fein schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Vom Zitronengras die äußeren harten Blätter entfernen und das Innere fein hacken oder den Stängel andrücken.

2. 2

   Das Erdnussöl in einem Wok oder großen Topf erhitzen. Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Kürbis darin kurz andünsten.

3. 3

   Currypaste, Ingwer, Chili und Zitronengras hinzufügen und kurz mitrösten, bis sich die Aromen entfalten.

4. 4

   Mit der Kokosmilch ablöschen. Anschließend Süßkartoffelwürfel, Mango, Cashewkerne, Rosinen, Frühlingszwiebeln und die Kaffir-Limettenblätter in den Topf geben.

5. 5

   Das Curry mit Limettensaft, Kreuzkümmel, Currypulver und Kurkuma würzen. Alles abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.

6. 6

   Vor dem Servieren die Kaffir-Limettenblätter und grobe Zitronengrasstängel entfernen. Das Curry auf Tellern anrichten, mit frischem Koriander bestreuen und nach Belieben mit einem Klecks Joghurt servieren.

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