Fruchtiger Rotkohl mit Portwein und Orangen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Rotkohl putzen, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Scheiben schneiden. Die Zitrone und die Orangen auspressen.

2. 2

   Die Rotkohlstreifen in einer Schüssel salzen, mit dem ausgepressten Zitronensaft beträufeln und gut durchmischen. Dies sorgt für eine schöne Farbe.

3. 3

   Den Zucker in einem Topf bei mäßiger Hitze goldgelb karamellisieren lassen. Mit einem Schuss Rotweinessig, dem Rotwein und dem Portwein ablöschen.

4. 4

   Das Gänseschmalz hinzufügen, die Flüssigkeit etwas einkochen lassen und anschließend die Zwiebelwürfel hineingeben. Mit Salz, Pfeffer und Honig würzen und den Sud erneut etwas reduzieren.

5. 5

   Den Orangensaft, den marinierten Rotkohl, die Preiselbeeren und die Apfelscheiben zufügen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 40 bis 60 Minuten weich dünsten.

6. 6

   Während der Garzeit gelegentlich umrühren und prüfen, ob der Rotkohl die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Zum Schluss noch einmal abschmecken.

7. 7

   Den Topf vom Herd nehmen und den Rotkohl vor dem Servieren noch einige Minuten ziehen lassen.

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