Ein herzhafter, langsam geschmorter Rindfleisch-Eintopf in Rotweinsoße mit Speck, Pilzen und Perlzwiebeln – perfekt für kalte Abende. Serviere ihn mit cremiger Kartoffelpüree und grünem Gemüse für ein klassisches französisches Festmahl.
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Obwohl es oft als typisch burgundisches Gericht gilt, ist Beef Bourguignon erst im 19. Jahrhundert als kulinarischer Begriff entstanden. Es wird traditionell mit Rindfleisch, Rotwein und einer Bouquet-garni-Gewürzmischung zubereitet – ein Symbol für die französische Schmor-Kunst. Julia Child brachte das Gericht in den USA populär, wo es heute als Klassiker der gehobenen Hausmannskost gilt.
Vorbereitung: Das Rindfleisch in gleichmäßige 4–5 cm große Stücke schneiden, Karotten schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Champignons putzen und halbieren, Perlzwiebeln schälen.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen, schweren Pfanne oder einem Schmortopf das Olivenöl erhitzen und das Fleisch in kleinen Chargen bei mittlerer Hitze rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Im selben Topf den Speck bei mittlerer Hitze knusprig auslassen, dann die Zwiebeln und Karotten hinzufügen und 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und 1–2 Minuten mitrösten.
Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und aufkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Rinderfond, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist.
Den Topf mit Deckel verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Umluft 140 °C) 2,5–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Fond nachgießen.
In einer separaten Pfanne die Butter erhitzen und die Perlzwiebeln und Champignons darin bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Die gebratenen Pilze und Zwiebeln unter den Eintopf heben und weitere 15 Minuten schmoren lassen. Abschmecken und gegebenenfalls mit etwas Maisstärke (2 EL Stärke + 4 EL kaltes Wasser) andicken.
Vom Herd nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und mit frischem Thymian oder Petersilie bestreut servieren.
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Ein klassisches französisches Schmorgericht mit zartem Rindfleisch, das in Rotwein und Gemüse langsam schmoren lässt. Serviert mit Perlzwiebeln und Pilzen – perfekt zu Kartoffelpüree oder frischem Baguette.
@kochcode-team
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