Französische Sauce Soubise klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zwiebeln schälen und in sehr feine Würfel schneiden.

2. 2

   In einem Kochtopf 30g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Den Topf abdecken und die Zwiebeln bei geringer Hitze ca. 10-15 Minuten weich schmoren.

3. 3

   In einem zweiten Topf die restliche Butter schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.

4. 4

   Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzufügen, bis eine glatte Béchamelsauce entsteht. Die Sauce etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

5. 5

   Die weich geschmorten Zwiebeln zur Béchamelsauce geben und alles zusammen weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen.

6. 6

   Die Sauce mit einem Pürierstab sehr fein mixen oder durch ein feines Sieb streichen, um eine vollkommen samtige Textur zu erhalten.

7. 7

   Die Sahne unterrühren und die Sauce mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Vor dem Servieren kurz erhitzen, aber nicht mehr sprudelnd kochen lassen.

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