🌍 Französische Küche 🍽️ Sauce

Französische Bordelaise-Sauce klassisch

Name: Französische Bordelaise-Sauce klassisch
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 ml Rotwein; 250 ml Demi-Glace; 2 Stück Schalotten; 50 g Knochenmark; 30 g Butter; 1 Zweig Thymian; 1 Stück Lorbeerblatt; Prise Pfeffer; Prise Salz

Eine edle, intensiv aromatische Sauce aus der französischen Haute Cuisine, perfekt zu gegrilltem Rindfleisch. Mit Rotwein, Knochenmark und Demi-Glace verfeinert, entfaltet sie eine tiefgründige, würzige Note.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Rotwein
trocken, aus Bordeaux oder ähnlichem Rotwein

250 ml
🥄

Demi-Glace
selbstgemacht oder hochwertig gekauft

250 ml
Schalotten
fein gehackt

2 Stück
🥄

Knochenmark
frisch, aus Rinderknochen

50 g
Butter
kalt, in Stückchen

30 g
🥄

Thymian
frisch

1 Zweig
🥄

Lorbeerblatt
frisch oder getrocknet

1 Stück
Pfeffer
frisch gemahlen

Prise
Salz
Meersalz

Prise

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Die Bordelaise-Sauce stammt aus der französischen klassischen Küche und ist nach der Weinregion Bordeaux benannt. Obwohl Auguste Escoffier ursprünglich eine Version mit Weißwein beschrieb, setzte sich im 20. Jahrhundert die Rotwein-Variante durch. Traditionell wird sie mit Knochenmark und Demi-Glace verfeinert und zählt zu den edelsten Fleischsauces der französischen Gastronomie.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 45 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Vorbereitung: Schalotten fein hacken, Knochenmark aus den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden, Thymianzweig waschen.
2
In einem kleinen Kochtopf die gehackten Schalotten bei mittlerer Hitze in etwas Butter andünsten, bis sie glasig sind.
3
Den Rotwein hinzugießen und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen, dabei gelegentlich rühren.
4
Demi-Glace, Thymianzweig und Lorbeerblatt hinzufügen und alles 15–20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
5
Das Knochenmark unterrühren und bei niedriger Temperatur 5 Minuten ziehen lassen, dabei vorsichtig rühren.
6
Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, um die festen Bestandteile zu entfernen.
7
Zum Schluss die kalte Butter in kleinen Stückchen unter die heiße Sauce rühren, bis sie glänzend und seidig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8
Warm servieren, ideal zu Steak oder gegrilltem Rindfleisch.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Steak Frites with Bordelaise, July 2020 – Foto: Davidwbaker (CC BY-SA 4.0)

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Eine aromatische, dunkle Sauce auf Basis von Kalbsfond, veredelt mit Madeira-Wein. Der Klassiker der französischen Küche passt hervorragend zu Rinderbraten, Wildgerichten oder Zunge.

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