Eine klare, fein gewürzte Hühnersuppe, die durch Eierstich und Blattgold zu einem festlichen Gericht wird. Ideal für besondere Anlässe oder zur Stärkung bei Erkältung.
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Vollständige AnalyseDas Suppenhuhn mit Salz in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und langsam auf kleiner Flamme ca. 45 Minuten köcheln, bis das Fleisch sich leicht von den Knochen löst.
Suppe und Karkasse abkühlen lassen, dann das Fleisch von den Knochen lösen und beiseitestellen.
Ein aufgeschlagenes Eiweiß in die kalte Brühe rühren, die Suppe aufkochen und durch ein Mulltuch sieben, um sie zu klären.
Die geklärte Brühe mit Salz und geröstetem Sesamöl abschmecken, das Hühnerfleisch und Blattgold zugeben.
4 Eier mit Sahne und Salz leicht mit einer Gabel verquirlen – nicht mixen.
Die Eiermasse in einer dick eingebutterten Tasse im Wasserbad stocken lassen (nicht kochen!), dann stürzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Eierstichscheiben zur Suppe geben und servieren.
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