Entrecôte Café de Paris klassisch

Zubereitung

1. 1

   Für die Butter Schalotten und Knoblauch fein würfeln und kurz in etwas Butter andünsten.

2. 2

   Kräuter, Sardellen, Kapern, Gewürze, Worcestersauce, Cognac und Zitronensaft in einem Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten.

3. 3

   Die weiche Butter schaumig schlagen und die vorbereitete Gewürzpaste gründlich unterrühren.

4. 4

   Die fertige Café de Paris Butter in Backpapier oder Folie zu einer Rolle formen und im Kühlschrank fest werden lassen.

5. 5

   Den Backofen auf 100 °C vorheizen (zum Nachgaren).

6. 6

   Die Entrecôtes trocken tupfen, salzen und in einer sehr heißen Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten scharf anbraten (je nach Dicke 1-2 Minuten pro Seite).

7. 7

   Das Fleisch im Ofen kurz ruhen lassen, bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist.

8. 8

   Jeweils eine Scheibe der kalten Café de Paris Butter auf das heiße Steak legen, damit sie schmilzt, und sofort servieren.

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