Traditioneller Banbury-Kuchen (Banbury Cake)

Aromatisieren der Früchte

Vermische die Korinthen, den braunen Zucker, das gehackte Zitronat und Orangeat sowie die Gewürze in einer Schüssel. Rühre die geschmolzene Butter und nach Belieben den Rum unter, damit die Füllung schön saftig wird.

Teig ausstechen

Rolle den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick aus. Steche 8 Kreise mit einem Durchmesser von ca. 10-12 cm aus.

Füllung auftragen

Verteile die Korinthen-Mischung gleichmäßig in die Mitte der Teigkreise. Lasse dabei einen schmalen Rand frei.

Verschließen und Formen

Befeuchte die Ränder leicht mit Wasser. Klappe die Seiten über der Füllung zusammen und drücke die Nahtstelle fest zusammen. Drehe die Teiglinge um, sodass die Naht unten liegt, und drücke sie vorsichtig flach, bis sie die charakteristische ovale Form erhalten.

Vorbereitung zum Backen

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Platziere die Kuchen auf dem vorbereiteten Backblech.

Einschneiden und Glasieren

Ritze mit einem scharfen Messer drei parallele, diagonale Schlitze in die Oberseite der Kuchen. Bestreiche sie dünn mit Eiweiß und bestreue sie großzügig mit dem Kristallzucker.

Goldgelb backen

Backe die Banbury-Kuchen für etwa 15 bis 20 Minuten, bis der Blätterteig schön aufgegangen und goldbraun karamellisiert ist. Lasse sie auf einem Gitter abkühlen.