Emilianischer Cappello del prete mit Linsen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Cappello del prete am Vorabend in einen großen Topf geben und vollständig mit kaltem Wasser bedecken. Etwa 10 bis 12 Stunden wässern, damit die Schwarte weich wird.

2. 2

   Das Einweichwasser abgießen und die Wurst mit frischem, kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen.

3. 3

   Die Hitze reduzieren und die Wurst bei niedriger Temperatur etwa 4 Stunden sanft köcheln lassen. Das Wasser sollte nur leicht simmern.

4. 4

   In der Zwischenzeit für die Beilage Zwiebel, Karotte und Staudensellerie waschen, schälen und in feine Würfel schneiden.

5. 5

   In einem separaten Topf das Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin glasig andünsten.

6. 6

   Die Linsen und Lorbeerblätter hinzufügen, kurz mitdünsten und mit der Gemüsebrühe aufgießen.

7. 7

   Die Linsen bei mittlerer Hitze ca. 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, aber noch Biss haben (Kochzeit je nach Linsensorte beachten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. 8

   Den garen Cappello del prete vorsichtig aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und die Schwarte ggf. trocken tupfen.

9. 9

   Die Wurst in mitteldicke Scheiben schneiden und zusammen mit den heißen Linsen servieren.

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