Fleischnacka, was wörtlich „Fleischschnecken“ bedeutet, sind eine herzhafte Spezialität aus dem Elsass. Dabei wird eine würzige Füllung aus Hackfleisch in frischen Nudelteig gerollt, in Scheiben geschnitten und anschließend in einer kräftigen Brühe gegart.
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Dieses traditionelle Gericht aus dem Elsass entstand ursprünglich als Resteessen („Reste-Verwertung“), um gekochtes Fleisch aus dem Pot-au-feu zu verarbeiten. Der Name setzt sich aus den alemannischen Wörtern für Fleisch und Schnecke zusammen, was die charakteristische gerollte Form der in Brühe gegarten Nudelteigscheiben beschreibt.
Das Mehl und die 4 Eier in einer großen Schüssel vermengen, dann das Wasser und eine Prise Salz hinzufügen.
Den Teig kräftig kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Abgedeckt etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Für die Füllung die Zwiebel, die Petersilie und den Knoblauch fein hacken.
Das Hackfleisch mit den gehackten Zutaten, den zusätzlichen Eiern (für die Bindung), Muskatnuss, Salz und Pfeffer gründlich vermischen.
Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen, gleichmäßigen Rechteck ausrollen.
Die Fleischfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei an einer Längsseite einen kleinen Rand frei lassen.
Den Teig von der belegten Seite her fest zu einer Rolle (Zylinder) aufrollen. Den freien Rand mit etwas Wasser bestreichen und die Rolle verschließen.
Die Rolle in nicht zu dicke Scheiben schneiden (ca. 2-3 cm).
Etwas Öl in einer großen Pfanne oder einem Bräter erhitzen und die Scheiben darin von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Mit der Rinderbrühe (und dem Riesling, falls gewünscht) ablöschen, sodass die Scheiben fast bedeckt sind.
Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar und der Teig weich ist.
Traditionell mit einem grünen Salat und etwas von der Kochbrühe servieren.
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