Das Nationalgericht Ecuadors: Eine herzhafte, aromatische Fischsuppe mit frischem Thunfisch, zartem Maniok und säuerlich marinierten roten Zwiebeln. Ein absoluter Klassiker der Küstenküche, der traditionell zum Frühstück serviert wird.
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Encebollado gilt als das kulinarische Herz Ecuadors und stammt ursprünglich aus den Küstenregionen. Die kräftige Suppe ist so beliebt, dass sie im ganzen Land in spezialisierten 'Encebolladerías' serviert wird, oft als belebendes Frühstück oder geschätztes Hausmittel nach einer langen Nacht. Ihre charakteristische Kombination aus frischem Thunfisch und der Säure der marinierten Zwiebeln macht sie unverwechselbar.
Zwiebeln schneiden
Schneide eine der roten Zwiebeln in hauchdünne Ringe.
Marinieren
Vermenge die Zwiebelringe in einer kleinen Schüssel mit dem Saft von zwei Limetten und einer kräftigen Prise Salz. Lasse sie mindestens 30 Minuten ziehen, bis sie eine leuchtend pinke Farbe annehmen.
Basis ansetzen
Bringe das Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib die zweite, grob zerteilte Zwiebel, die Tomatenwürfel, Achiote, Kreuzkümmel und die Hälfte des Korianderbundes hinzu.
Würzen
Schmecke die Flüssigkeit mit Salz und Pfeffer ab und lasse sie für etwa 10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
Maniok kochen
Gib die Maniokstücke in die kochende Brühe und gare sie für ca. 20-30 Minuten, bis sie butterweich sind.
Fisch hinzufügen
Lege die Thunfischstücke vorsichtig in die Brühe und gare sie für weitere 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze, bis der Fisch gar ist und leicht auseinanderfällt.
Entnehmen und Klären
Hebe den Fisch und den Maniok mit einer Schaumkelle heraus und stelle sie warm. Gieße die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf, um die Gemüsereste zu entfernen.
Zusammenstellen
Zerfalle den Thunfisch in grobe Flocken. Verteile Maniok und Fisch auf tiefe Teller und übergieße sie mit der siedend heißen, klaren Brühe.
Garnieren
Garniere jede Portion großzügig mit den marinierten Zwiebeln und dem restlichen, frisch gehackten Koriander. Serviere dazu Limettenspalten sowie nach Belieben Chifles oder Tostado.
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Encebollado Ecuatoriano – Foto: Josuadaniel (CC BY-SA 4.0)
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Cuy Guinea Pig Dish SG – Foto: Sascha Grabow www.saschagrabo (CC BY-SA 3.0)
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