Ein herzhaft-süßes Traditionsgericht aus Dänemark, das knusprigen Schweinebauch mit weichen, karamellisierten Äpfeln und Zwiebeln vereint. Besonders beliebt zur Weihnachtszeit, wird dieser Klassiker traditionell auf dunklem Roggenbrot serviert.
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Æbleflæsk, was wörtlich 'Apfel-Schweinefleisch' bedeutet, ist ein dänischer Klassiker, dessen Ursprung unklar ist, der aber besonders auf der Insel Fünen beliebt ist. Das Gericht ist ein fester Bestandteil des traditionellen dänischen Weihnachtsbuffets (Julefrokost) und wird oft mit Bier und Schnaps genossen. Die Kombination aus salzigem Pökelfleisch und süß-sauren Äpfeln spiegelt die rustikale nordische Küche wider.
Vorbereitung: Die Äpfel schälen, entkernen und in mundgerechte Spalten oder Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln.
Die Scheiben vom Schweinebauch in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam knusprig ausbraten, bis das Fett ausgetreten ist.
Den krossen Speck aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das meiste Fett in der Pfanne belassen.
Die Zwiebelwürfel im heißen Speckfett glasig andünsten.
Die Apfelstücke hinzugeben, mit dem Zucker und Thymian bestreuen. Unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Äpfel weich sind und fast zu Mus zerfallen.
Mit Pfeffer abschmecken. Salz ist aufgrund des gepökelten Specks meist nicht mehr notwendig.
Den Speck zurück in die Pfanne geben oder auf dem Apfelgemisch anrichten. Traditionell heiß oder kalt auf Roggenbrot servieren.
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Æbleflæsk 2 – Foto: Nillerdk (talk) (CC BY-SA 4.0)
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