Ein herrliches Pasta-Gericht wie beim Italiener: Zarte Lachswürfel treffen auf eine fein abgestimmte Sauce aus Tomaten, Weißwein und Sahne. Abgerundet mit Limette und frischen Kräutern ist dieses Gericht ein echter Genuss.
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Vorbereitung: Den Lachs in mundgerechte Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Knoblauch abziehen. Die Limette auspressen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Lachswürfel darin kurz rundum anbraten, vorsichtig herausnehmen und beiseiestellen.
Die gehackten Schalotten im verbliebenen Bratfett glasig dünsten. Zwei Knoblauchzehen dazu pressen und kurz mitanschwitzen. Sofort mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen.
Die Gemüsebrühe hinzugeben und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend die stückigen Tomaten und das Tomatenmark einrühren.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und dem Limettensaft kräftig abschmecken. Nach Belieben die dritte Knoblauchzehe frisch hineinpressen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann die Sahne angießen.
Die Lachswürfel zurück in die Sauce geben und alles kurz aufkochen lassen.
Parallel dazu die Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen. Die Nudeln abgießen und direkt zur Sauce in die Pfanne geben. Kurz durchschwenken, damit sich Pasta und Sauce verbinden.
Das Gericht auf Tellern anrichten, mit gehacktem Dill und Petersilie bestreuen und final mit einer Prise Fleur de Sel verfeinern.
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