Ayam Begana (Cocos-Malayisches Hähnchen-Curry)

Fleisch marinieren

Reibe die Hähnchenstücke gründlich mit Kurkuma und Salz ein. Lasse sie abgedeckt für mindestens 15 Minuten ziehen.

Kokosnuss vorbereiten

Röste die Kokosraspel in einer fettfreien Pfanne goldbraun an. Verarbeite sie anschließend im Mixer oder Mörser mit etwas Kokosmilch zu einer feinen, öligen Paste.

Würzpaste herstellen

Püriere die Schalotten und den Knoblauch zusammen mit dem Sambal Oelek zu einer gleichmäßigen Gewürzpaste (Bumbu).

Paste anbraten

Erhitze das Öl im Wok. Brate die Gewürzpaste bei mittlerer Hitze an, bis sie duftet. Klopfe das Zitronengras flach, um die Aromen freizusetzen, und gib es zusammen mit dem Currypulver hinzu.

Hähnchen zufügen

Gib die Hähnchenstücke in den Wok und brate sie rundherum an, bis sie gut mit der Gewürzmischung überzogen sind.

Einkochen lassen

Rühre die vorbereitete Kokospaste und die restliche Kokosmilch unter. Füge den Zucker hinzu.

Trocknen & Finish

Reduziere die Hitze und lasse das Curry ohne Deckel köcheln. Rühre regelmäßig um, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und das Öl beginnt, sich von der Paste zu trennen.

• 💡 Gegen Ende der Garzeit ist ständiges Rühren wichtig, damit die konzentrierte Paste nicht am Boden ansetzt.