Chinesisches Blätterteiggebäck Su Bing

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Zutaten abwiegen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. 2

   Für den Wasserteig: 200 g Mehl mit Zucker mischen. 60 ml Öl und das warme Wasser hinzufügen und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.

3. 3

   Für den Ölteig: 140 g Mehl mit 70 ml Öl vermengen. Es entsteht ein weicher, fast klebriger Teig. Ebenfalls kurz ruhen lassen.

4. 4

   Portionieren: Den Wasserteig und den Ölteig jeweils in 12 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen.

5. 5

   Verbinden: Eine Kugel Wasserteig flach drücken, eine Kugel Ölteig in die Mitte setzen und den Wasserteig darum verschließen, sodass der Ölteig komplett eingeschlossen ist.

6. 6

   Laminieren Schritt 1: Die Teigkugel mit einem Nudelholz länglich oval ausrollen. Von der kurzen Seite her eng aufrollen (wie eine Zigarre).

7. 7

   Laminieren Schritt 2: Die Teigrolle um 90 Grad drehen, erneut länglich ausrollen und wieder aufrollen. Diesen Vorgang mit allen Teiglingen wiederholen. Die Rollen abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.

8. 8

   Füllen: Eine Teigrolle nehmen, die Enden zur Mitte drücken und den Teig zu einem runden Kreis ausrollen. Einen Löffel Rote Bohnenpaste in die Mitte geben, den Teig darüber verschließen und leicht flach drücken.

9. 9

   Backen: Die Teiglinge auf das Backblech legen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.

📸 Cook Snaps 1

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Char siew sou – Foto: Terence Ong (CC BY 2.5)

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