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Japanische Kintsuba mit Anko

Name: Japanische Kintsuba mit Anko
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 400 g Rote Bohnenpaste; 250 ml Wasser; 4 g Agar-Agar; 1 EL Zucker; 1 Prise Salz; 50 g Weizenmehl; 10 g Klebreismehl; etwas Pflanzenöl

Traditionelle japanische Süßigkeit aus festem rotem Bohnenmus, das in einen hauchdünnen Teigmantel gehüllt und kurz in der Pfanne angebraten wird. Außen zart, innen süß und weich.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Rote Bohnenpaste
gesüßt, Anko

400 g
Wasser
geteilt

250 ml
Agar-Agar
Pulver

4 g
Zucker

1 EL
Salz

1 Prise
Weizenmehl
Type 405

50 g
🥄

Klebreismehl
Shiratamako, optional

10 g
Pflanzenöl
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etwas

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Kintsuba ist eine klassische Wagashi-Süßigkeit, die in der Edo-Zeit in Kyoto erfunden wurde. Ursprünglich wegen ihrer silbernen Farbe 'Gintsuba' genannt, wurde sie später in 'Kintsuba' (Gold) umbenannt, um den Verkaufserfolg zu steigern. Der Name leitet sich vom 'Tsuba', dem Stichblatt eines Katanas, ab.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 50 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Ca. 200 ml Wasser mit dem Agar-Agar-Pulver in einem Topf verrühren und unter Rühren aufkochen, bis es sich gelöst hat.
2
Die rote Bohnenpaste und eine Prise Salz hinzufügen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Masse eindickt und glänzt.
3
Die heiße Masse in eine rechteckige Form gießen (ca. 2 cm Füllhöhe) und vollständig auskühlen lassen, bis sie fest und schnittfest ist (am besten im Kühlschrank).
4
Den festen Bohnenblock aus der Form stürzen und in gleichmäßige Quadrate schneiden.
5
Für den Teig das Weizenmehl, Klebreismehl, Zucker und restliches Wasser (ca. 50 ml) zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren.
6
Eine beschichtete Pfanne leicht mit Öl auspinseln und bei schwacher bis mittlerer Hitze erwärmen.
7
Jedes Bohnen-Quadrat nacheinander mit einer Seite in den Teig tauchen und diese Seite kurz in der Pfanne anbraten. Diesen Vorgang für alle sechs Seiten wiederholen, bis der Teig weißlich gestockt ist.
8
Die Kintsuba abkühlen lassen und servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Kintsuba,katori-city,japan – Foto: katorisi (CC BY 3.0)

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Herzhafte japanische Teigtaschen aus einem einfachen Weizenteig, die traditionell mit einer würzigen Miso-Gemüse-Mischung gefüllt werden. Sie werden erst in der Pfanne knusprig gebraten und anschließend fertig gedämpft.

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