Betrunkene Shrimps (Drunken Shrimp)

Reinigen und Vorbereiten

Wasche die Shrimps gründlich unter kaltem fließendem Wasser. Entferne vorsichtig den Darm, indem du die Schale am Rücken mit einer Schere oder einem kleinen Messer minimal einschneidest. Lasse die Schale ansonsten vollständig am Tier, da sie beim Garen und Marinieren wertvolles Aroma schützt.

Wasser aufsetzen

Bringe einen Liter Wasser in einem Topf zum sprudelnden Kochen.

Kurz garen

Gib die Shrimps in das kochende Wasser. Pochiere sie für lediglich 2 bis 3 Minuten, bis sie ihre Farbe zu einem kräftigen Rosa gewechselt haben. Achte darauf, sie nicht zu lange zu kochen, damit das Fleisch zart bleibt.

Eisbad vorbereiten und abschrecken

Bereite währenddessen eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln vor. Hebe die Shrimps mit dem Schaumlöffel aus dem Topf und gib sie sofort in das Eisbad. Lasse sie dort für ca. 5 Minuten vollständig auskühlen, um den Garprozess zu stoppen, und tupfe sie anschließend mit Küchenpapier trocken.

Marinade anmischen

Vermenge in einem Gefäß den Shaoxing-Reiswein mit der Sojasauce, dem Zucker und dem Sesamöl. Rühre so lange, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Gib dann die Ingwerstreifen, die Hälfte der Frühlingszwiebeln und die gehackte Chili hinzu.

Einlegen

Lege die abgekühlten Shrimps in die Marinade ein. Stelle sicher, dass sie komplett mit der Flüssigkeit bedeckt sind.

Reifezeit im Kühlschrank

Verschließe das Gefäß und lasse die Shrimps für mindestens 3 Stunden (ideal sind 6 bis 12 Stunden) im Kühlschrank ziehen. So kann das feine Aroma des Reisweins tief in das Fleisch eindringen.

Anrichten

Nimm die Shrimps aus dem Kühlschrank und richte sie auf einer Platte oder in einer Schale an. Garniere sie mit den restlichen Frühlingszwiebelringen und serviere sie kalt.