Fluffige, gedämpfte Teigtaschen mit würzigem Schweinefleisch-Füllung – ein Klassiker der chinesischen Dim-Sum-Küche. Perfekt zum Frühstück oder als Snack, frisch aus dem Dampfgarer serviert.
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Baozi, ursprünglich als Mantou bezeichnet, stammen aus Nordchina und gelten als Vorläufer der heutigen gedämpften Teigtaschen. Sie wurden bereits im 3. Jahrhundert n. Chr. erwähnt und sind heute ein fester Bestandteil der Dim-Sum-Kultur. Durch die chinesische Diaspora verbreiteten sie sich weltweit und werden oft als Streetfood oder Frühstück serviert.
Vorbereitung: Ingwer schälen und fein reiben, Knoblauch schälen und hacken, Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
Für den Teig: Hefe und Zucker in lauwarmem Wasser auflösen und 5 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet. Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde formen und die Hefemischung hineingießen. Alles zu einem glatten Teig verkneten, abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Für die Füllung: Schweinehack mit Sesamöl, Sojasauce, geriebenem Ingwer, gehacktem Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermengen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Den Teig nochmals kurz kneten, in 12 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln rollen. Jede Kugel mit einem Nudelholz zu einem dünnen Kreis (ca. 10 cm Durchmesser) ausrollen.
Je eine Portion Füllung in die Mitte des Teigkreises geben, die Ränder nass anfeuchten und zu einem Baozi verschließen – am besten mit einer Falten-Technik (wie eine kleine Tasche mit gefalteten Rändern).
Die Baozi auf Backpapier oder Bambusmatten in einem Dampfgarer oder einem großen Topf mit Dampfeinsatz 15–20 Minuten dämpfen, bis der Teig aufgegangen und durchgegart ist.
Heiß servieren, optional mit Sesamsamen bestreut.
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Baozi Chengdu – Foto: Popo le Chien (CC0)
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