Carne de Porco à Alentejana

Fleisch vorbereiten

Vermische die Schweinefleischwürfel in einer großen Schüssel mit der Paprikapaste (Massa de Pimentão), dem gehackten Knoblauch, Paprikapulver, Lorbeerblättern, Salz, Pfeffer und dem Weißwein.

• 💡 Sei vorsichtig mit dem Salz, da die Paprikapaste oft schon sehr salzig ist.

Ziehen lassen

Decke die Schüssel ab und lasse das Fleisch für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

Muscheln säubern

Wässere die Venusmuscheln in kaltem Salzwasser für etwa 30-60 Minuten, um Sandreste zu entfernen. Sortiere beschädigte oder bereits geöffnete Muscheln konsequent aus.

Kartoffeln frittieren

Frittiere die Kartoffelwürfel in heißem Öl goldbraun und knusprig. Lasse sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen und stelle sie beiseite.

Fleisch braten

Nimm das Fleisch aus der Marinade und bewahre die Flüssigkeit unbedingt auf. Erhitze Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne und brate die Fleischwürfel portionsweise scharf an, bis sie rundherum goldbraun sind.

Ablöschen und Garen

Gieße die restliche Marinade zum Fleisch und lasse alles bei mittlerer Hitze für ca. 10-15 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist.

Muscheln hinzufügen

Gib die gesäuberten Venusmuscheln zum Fleisch. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und garen die Muscheln für ca. 5-10 Minuten, bis sie sich alle vollständig geöffnet haben.

• 💡 Entsorge nach dem Kochen alle Muscheln, die noch fest verschlossen geblieben sind.

Anrichten

Hebe die frittierten Kartoffelwürfel vorsichtig unter das Fleisch-Muschel-Gemisch, damit sie die aromatische Sauce leicht aufsaugen, aber noch knusprig bleiben. Bestreue das Gericht großzügig mit frischem Koriander und serviere es sofort mit Zitronenspalten.