Cajun-Boudin noir aus Louisiana

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zwiebel und Knoblauch fein würfeln bzw. hacken. Reis kochen und abkühlen lassen. Schweinedarm in kaltem Wasser einweichen und gründlich spülen.

2. 2

   In einem großen Kochtopf Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl glasig dünsten. Schweinefleisch hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es durch ist.

3. 3

   Gekochten Reis, Paprika, Thymian, Cayennepfeffer und Salz unterrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

4. 4

   Schweineblut vorsichtig unter die Fleisch-Reis-Mischung rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

5. 5

   Die Wurstmasse mit einem Wurstfüller oder Löffel in den Schweinedarm füllen, dabei Luftblasen entfernen und in etwa 15 cm lange Stücke abdrehen.

6. 6

   Die Boudin-Würste in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis sie fest sind und schwimmen.

7. 7

   Vorsichtig aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und warm servieren – ideal mit Senf oder als Snack mit frischem Brot.

📸 Cook Snaps 6

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Smoked Boudin Blanc – Foto: Nsaum75 (CC BY-SA 3.0)

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Boudins noir et blanc au marché de Noël de Bruxelles – Foto: Guillaume Richer (CC BY-SA 2.0)

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Boudin du Sud-Ouest – Foto: Roberto Verzo (CC BY 2.0)

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Boudin blanc au chou – Foto: Guillaume Richer (CC BY-SA 2.0)

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Boudin Balls – Foto: Sphilbrick (CC BY-SA 4.0)

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BoudinBallsElizabeths – Foto: SanFranAnnie / Ann Larie Valentine (CC BY-SA 2.0)

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