🥛 Laktosefrei 🌍 Türkische Küche 🌍 Nahöstliche Küche 🍽️ Hauptgericht

Cağ Kebabı Erzurum Klassisch

Name: Cağ Kebabı Erzurum Klassisch
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Lammkeule; 200 g Lammfett; 3 Stück Zwiebeln; 1 EL Basilikum; 1 TL Pfeffer; 2 TL Salz; 4 Stück Tomaten; 4 Stück Spitzpaprika; nach Bedarf Fladenbrot

Eine exquisite Spezialität aus der türkischen Provinz Erzurum. Zartes Lammfleisch wird über Nacht mariniert, horizontal geschichtet und über offenem Feuer gegrillt, was für ein unvergleichliches Raucharoma sorgt.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Lammkeule
ohne Knochen, in dünne Scheiben geschnitten

1 kg
🥄

Lammfett
oder Rinderfett, in dünne Scheiben geschnitten

200 g
🥄

Zwiebeln

3 Stück
🥄

Basilikum
getrocknet

1 EL
Pfeffer
schwarz, frisch gemahlen

1 TL
Salz

2 TL
Tomaten
zum Grillen

4 Stück
🥄

Spitzpaprika
grün

4 Stück
🥄

Fladenbrot
Lavash, zum Servieren

nach Bedarf

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Cağ Kebabı ist der berühmte Vorläufer des bekannten Döner Kebab und stammt aus der ostanatolischen Stadt Erzurum. Im Gegensatz zum Döner wird der Fleischspieß hier horizontal über einem Holzfeuer gedreht. Der Name leitet sich vom 'Cağ' ab, dem speziellen Spieß, der zum Servieren verwendet wird.

Arbeitszeit ca. 40 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 60 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Lammkeule von Sehnen befreien und in etwa handtellergroße, dünne Scheiben schneiden. Das Fett ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und sehr fein hacken oder reiben.
2
Die Zwiebeln mit dem getrockneten Basilikum, schwarzem Pfeffer und Salz vermischen. Die Fleisch- und Fettscheiben gründlich mit dieser Mischung einreiben.
3
Das marinierte Fleisch und Fett abwechselnd fest in eine Schüssel schichten, abdecken und für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Dies ist entscheidend für den Geschmack und die Zartheit.
4
Für die Zubereitung zu Hause (ohne horizontalen Drehspieß): Die marinierten Fleischscheiben fest auf Metallspieße (Cağ/Bico) stecken. Dabei immer abwechselnd Fleisch und etwas Fett aufspießen.
5
Einen Holzkohlegrill vorbereiten. Die Spieße über der gut durchgeglühten Kohle drehend grillen, bis das Fleisch außen gebräunt und innen saftig ist.
6
Parallel die Tomaten und Spitzpaprika am Rand des Grills rösten.
7
Das Fleisch heiß direkt vom Spieß oder auf warmem Lavash-Brot servieren, zusammen mit dem gegrillten Gemüse.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Cağkebabı5 – Foto: Eaeeae (CC BY 3.0)

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Ein sämiges, ungarisches Fleischgericht mit einer Basis aus vielen Zwiebeln und hochwertigem Paprikapulver. Im Gegensatz zur Gulaschsuppe wird es mit wenig Flüssigkeit geschmort.

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