Cağ Kebabı (Traditioneller Erzurum-Art)

Fleisch vorbereiten

Schneide das Lammfleisch und das Fett in ca. 1 cm dicke, großflächige Scheiben. Entferne dabei überschüssige Sehnen, aber lasse die Fettmaserung für den Geschmack erhalten.

Marinade herstellen

Reibe oder schneide die Zwiebeln in sehr feine Streifen. Hacke das Basilikum grob. Vermenge die Zwiebeln, das Basilikum, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel zu einer aromatischen Paste.

• 💡 Knete die Zwiebelmasse leicht an, damit der Saft austritt – dieser macht das Fleisch besonders zart.

Fleisch marinieren

Schichte die Fleisch- und Fettscheiben in die Schüssel und massiere die Marinade gründlich in jedes einzelne Stück ein. Decke alles ab und lasse es für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen.

Den Spieß bestücken

Spieße die marinierten Fleischscheiben abwechselnd mit den Fettscheiben dicht auf den großen horizontalen Spieß (Cağ). Drücke die Schichten fest zusammen und sichere sie am Ende, damit nichts verrutscht.

Grillvorgang

Entzünde ein Holzfeuer oder bereite eine kräftige Glut vor. Platziere den Spieß horizontal über der Hitze. Drehe den Spieß langsam und gleichmäßig, bis die äußere Schicht tiefbraun und knusprig gegart ist.

Servieren

Schneide mit einem scharfen Messer dünne Tranchen von der garen Außenseite ab. Stecke diese Fleischstücke auf kleine Einzelspieße (Bico) und grille sie bei Bedarf nochmals kurz direkt über der Glut nach.

• 💡 Traditionell wird Cağ Kebabı mit Lavaş-Brot, gegrillten Tomaten und scharfen Paprika serviert.