Britische Bath Buns mit Kristallzucker

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Rosinen in lauwarmem Wasser einweichen (10 Min.), dann abtropfen lassen. Kandierte Zitronenschale fein hacken. Kristallzucker grob zerstoßen (z.B. mit einem Mörser oder in einer Tüte mit dem Nudelholz).

2. 2

   Milch lauwarm erwärmen (ca. 35°C), Hefe darin auflösen und 5 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet.

3. 3

   In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermischen. Butter in kleinen Stücken unterarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.

4. 4

   Hefemilch und ein Ei (das zweite Ei für den Belag aufheben) unterrühren, dann Rosinen und Zitronenschale einarbeiten. Teig ca. 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

5. 5

   Teig in einer geölten Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

6. 6

   Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz kneten, dann in 8 gleich große Stücke teilen und zu runden Brötchen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

7. 7

   Brötchen nochmals 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

8. 8

   Das verbliebene Ei verquirlen, die Brötchen damit bestreichen. Mit dem grob zerstoßenen Kristallzucker bestreuen.

9. 9

   Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und warm servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Culture... a bath bun and a pot of tea, Bath, United Kingdom (9605677635) – Foto: Richard Allaway from France (CC BY 2.0)

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