Braunschweiger Honigkuchen

Zutaten schmelzen

Gib den Honig zusammen mit dem braunen Zucker und der Butter in einen Topf. Erwärme die Mischung bei mittlerer Hitze und rühre stetig, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

• 💡 Lasse die Masse nicht kochen, da der Honig sonst sein Aroma verliert.

Abkühlen

Nimm den Topf vom Herd und lasse die Honigmasse auf Zimmertemperatur abkühlen.

Trockene Zutaten mischen

Vermenge in einer großen Rührschüssel beide Mehlsorten mit dem Kakaopulver und dem Lebkuchengewürz.

Backtriebmittel auflösen

Löse die Pottasche und das Hirschhornsalz in zwei getrennten Gefäßen mit jeweils einem Esslöffel Rum oder Wasser auf.

• 💡 Hirschhornsalz entwickelt beim Backen einen typischen Geruch, der jedoch nach dem Abkühlen verfliegt.

Kneten

Füge die abgekühlte Honigmasse, das Ei und die aufgelösten Backtriebmittel zur Mehlmischung. Knete alles gründlich zu einem glatten, festen und glänzenden Teig.

Teigruhe

Wickle den Teig fest in Frischhaltefolie ein und lasse ihn für mindestens 12 Stunden (idealerweise über Nacht) an einem kühlen Ort ruhen. Das ist entscheidend für die Entfaltung der Aromen.

Vorbereitung

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Ausrollen

Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche gleichmäßig ca. 1 cm dick aus. Lege die Teigplatte auf das Blech und bestreiche sie für einen schönen Glanz dünn mit etwas Milch.

Backvorgang

Backe den Honigkuchen für ca. 15–20 Minuten auf mittlerer Schiene. Er sollte noch leicht nachgeben, wenn man darauf drückt, da er beim Abkühlen deutlich nachhärtet.

Schneiden

Schneide den noch warmen Kuchen direkt auf dem Blech in Rechtecke oder Rauten. Lasse ihn anschließend vollständig auskühlen.