Brasilianisches Acarajé

Bohnen einweichen

Weiche die Augenbohnen für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) in reichlich kaltem Wasser ein.

Häute entfernen

Reibe die eingeweichten Bohnen zwischen den Händen oder einem Tuch, um die schwarzen Augen und die Häutchen zu lösen. Spüle sie mehrfach ab, bis nur noch die weißen Bohnenkerne übrig sind.

Pürieren

Püriere die geschälten Bohnen zusammen mit den Zwiebelwürfeln und dem Salz in einer Küchenmaschine zu einer dicken, homogenen Paste.

Aufschlagen

Schlage die Masse mit einem Holzlöffel kräftig auf, bis sie deutlich an Volumen gewinnt und luftig wird. Dieser Schritt ist entscheidend für die spätere Textur.

• 💡 Je mehr Luft in den Teig geschlagen wird, desto lockerer werden die Acarajés nach dem Frittieren.

Frittieren

Erhitze das Dendê-Öl in einer tiefen Pfanne. Forme mit zwei Esslöffeln große Nocken (ähnlich wie Scones) und lasse sie vorsichtig ins heiße Öl gleiten. Frittiere sie von beiden Seiten goldbraun und knusprig.

Abtropfen

Hebe die fertigen Bällchen mit dem Schaumlöffel heraus und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.

Füllen

Schneide die heißen Acarajés längs auf (nicht ganz durchtrennen). Fülle sie großzügig mit Vatapá, Caruru, den getrockneten Garnelen sowie der frischen Tomaten-Zwiebel-Salsa und serviere sie sofort.