Uttapam

Einweichen

Wasche den Reis und das Urad Dal gründlich. Weiche beides getrennt voneinander in reichlich Wasser über Nacht ein.

Pürieren

Gieße das Einweichwasser ab. Püriere den Reis und die Linsen mit etwas frischem Wasser in einem Mixer zu einem glatten, leicht dickflüssigen Teig.

Fermentieren

Vermenge beide Massen gründlich in einer großen Schüssel, schmecke den Teig mit Salz ab und lasse ihn an einem warmen Ort fermentieren, bis er sein Volumen vergrößert hat und eine luftige Struktur aufweist.

Pfanne erhitzen

Erhitze eine flache Pfanne (Tava) auf mittlerer Stufe und fette sie leicht mit Pflanzenöl oder Ghee ein.

Teig portionieren

Gieße eine großzügige Schöpfkelle des fermentierten Teigs in die Mitte der Pfanne. Belasse den Teig kreisförmig und streiche ihn nicht zu dünn aus – er sollte deutlich dicker als ein gewöhnlicher Dosa sein.

Belegen

Verteile umgehend die fein gewürfelten Zwiebeln, Tomaten, Chilis sowie den gehackten Koriander auf der noch feuchten Oberfläche des Teigs. Drücke das Gemüse sanft an, damit es sich gut mit dem Teig verbindet.

Ausbacken und Wenden

Träufle etwas Öl oder Ghee an die Ränder des Pfannkuchens. Backe ihn, bis die Unterseite eine goldbraune Kruste gebildet hat. Wende den Uttapam anschließend vorsichtig und backe die belegte Seite, bis das Gemüse leicht angeröstet und der Teig vollständig durchgebacken ist.