Acarajé (Brasilianische Bohnenbällchen)

Einweichen

Lege die Augenbohnen in eine große Schüssel und bedecke sie reichlich mit Wasser. Lasse sie mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) einweichen.

Schälen

Reibe die eingeweichten Bohnen kräftig zwischen den Händen, um die Schalen zu lösen. Spüle sie mehrfach ab, bis alle schwarzen 'Augen' und Schalen entfernt sind und nur noch der weiße Kern übrig bleibt.

Mahlen

Püriere die geschälten Bohnen zusammen mit den Zwiebeln in einem Standmixer oder drehe sie durch einen Fleischwolf, bis eine feine, homogene Paste entsteht.

• 💡 Füge so wenig Wasser wie möglich hinzu, damit der Teig formstabil bleibt.

Belüften

Gib die Paste in eine Schüssel, füge das Salz hinzu und schlage den Teig kräftig mit einem Holzlöffel auf. Arbeite so lange Luft unter, bis die Masse deutlich heller und fluffiger wird.

Öl erhitzen

Erhitze das Dendê-Öl in einem tiefen Topf auf etwa 170-180°C. Das charakteristische Aroma stammt vom roten Palmöl.

Portionieren

Nimm mit zwei Esslöffeln eine Portion Teig ab und forme ein ovales Bällchen. Gib es vorsichtig in das heiße Öl.

Ausbacken

Frittiere die Bällchen portionsweise für etwa 3-5 Minuten pro Seite, bis sie außen knusprig und tief gold-orange sind. Lasse sie anschließend kurz auf Küchenpapier abtropfen.

Füllen

Schneide die noch warmen Acarajés längs auf (nicht ganz durchtrennen) und fülle sie großzügig mit Vatapá, Caruru, getrockneten Garnelen und dem Tomaten-Zwiebel-Salat.