Berner Haselnusslebkuchen mit Bärenform

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Haselnüsse und Mandeln fein mahlen – nicht zu fein, damit das Öl nicht ausläuft. Kandierte Zitronen- und Orangenschalen fein würfeln.

2. 2

   In einer großen Schüssel Haselnuss-Mandelmischung mit Zucker, Honig, Zimt und Eiweiß verkneten, bis eine geschmeidige, klebrige Masse entsteht. Nicht zu lange kneten, um das Nussöl zu schonen.

3. 3

   Den Teig auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche etwa 12 mm dick ausrollen. Mit einem Bären-Ausstecher oder rechteckigen Formen (ca. DIN A5) ausstechen. Alternativ in kleine Rechtecke (Leckerli) schneiden.

4. 4

   Die Lebkuchenstücke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 2–3 Stunden bei Zimmertemperatur trocknen lassen, bis eine feine Kruste entstanden ist.

5. 5

   Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) 10–15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun und knusprig sind. Nicht zu lange backen, sonst werden sie trocken.

6. 6

   Abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit einer dünnen Zuckerglasur verzieren. Mit ganzen Haselnüssen oder Mandeln dekorieren.

📸 Cook Snaps 3

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Berner Haselnussleckerli verpackt – Foto: Sandstein (CC BY 3.0)

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Berner Haselnussleckerli – Foto: Sandstein (CC BY 3.0)

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Berner Haselnusslebkuchen von Beck Glatz – Foto: Sandstein, Sioux (PUBLIC DOMAIN)

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