Französische Dacquoise Torte

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Backofen auf 120 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und auf jedes Papier einen Kreis von ca. 20-22 cm Durchmesser zeichnen (Papier umdrehen, damit keine Farbe am Teig haftet).

2. 2

   Das Eiweiß in einer fettfreien Rührschüssel steif schlagen. Dabei den feinen Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse sehr fest ist und glänzt.

3. 3

   Die gemahlenen Mandeln, Haselnüsse, den abgewogenen Puderzucker und die Speisestärke in einer separaten Schüssel mischen.

4. 4

   Die Nussmischung vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Eischnee heben (nicht rühren, nur unterziehen), bis eine homogene Masse entsteht.

5. 5

   Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Spiralförmig von der Mitte nach außen auf die vorgezeichneten Kreise spritzen, um zwei gleichmäßige Böden zu erhalten.

6. 6

   Die Böden im vorgeheizten Ofen ca. 60 bis 90 Minuten trocknen lassen. Sie sollten außen knusprig sein, sich aber leicht vom Papier lösen lassen. Bei leicht geöffneter Ofentür (Holzlöffel einklemmen) komplett auskühlen lassen.

7. 7

   Für die Füllung die kalte Sahne mit dem Vanilleextrakt steif schlagen.

8. 8

   Den ersten Baiserboden auf eine Tortenplatte legen. Großzügig mit Sahne bestreichen und mit einem Teil der Beeren belegen.

9. 9

   Den zweiten Boden daraufsetzen. Optional mit restlicher Sahne und Beeren dekorieren.

10. 10

    Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben und gut gekühlt servieren.

📸 Cook Snaps 2

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Dacquoise disks for mousse cake bases – Foto: Allie Cooper (CC BY 2.0)

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Eggnog mousse cake with almond dacquoise – Foto: Allie Cooper (CC BY 2.0)

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