Diese traditionellen italienischen Mandelkekse sind außen herrlich knusprig und verzaubern durch ihr intensives Marzipan-Aroma. Sie sind von Natur aus glutenfrei und passen perfekt zu einem frisch gebrühten Espresso oder als knusprige Komponente in Desserts wie Tiramisu.
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Der Name 'Amaretti' leitet sich vom italienischen Wort 'amaro' für bitter ab – eine Anspielung auf das Aroma der Bittermandeln oder Aprikosenkerne. Eine berühmte Legende besagt, dass sie 1719 in Saronno erfunden wurden, als ein junges Paar für einen besuchenden Kardinal aus den wenigen verfügbaren Vorräten (Eiweiß, Zucker und Kerne) ein improvisiertes Gebäck zauberte.
Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze (oder 130 °C Umluft) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Mandelmischung vorbereiten
Vermische die fein gemahlenen Mandeln gründlich mit dem Zucker in einer Schüssel, um Klümpchen zu vermeiden.
Eiweiß schlagen
Schlage die Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel steif, bis sich feste Spitzen bilden.
Zutaten vermengen
Hebe die Mandel-Zucker-Mischung vorsichtig unter den Eischnee. Füge den Amaretto-Likör und das Bittermandel-Aroma hinzu und verarbeite alles zu einem klebrigen, formbaren Teig.
Kugeln formen
Entnehme jeweils einen Teelöffel Teig und rolle ihn zwischen den Handflächen zu einer kleinen Kugel (ca. 2-3 cm Durchmesser).
Bestäuben
Wälze die Kugeln großzügig in Puderzucker und setze sie mit ausreichend Abstand auf das Backblech.
Backvorgang
Backe die Amaretti für ca. 20 bis 25 Minuten auf mittlerer Schiene, bis die Oberfläche charakteristische Risse zeigt und sie ganz leicht goldbraun werden.
Abkühlen lassen
Lasse die Kekse vollständig auf dem Blech auskühlen, da sie direkt nach dem Backen noch weich sind und erst beim Erkalten ihre knusprige Textur erhalten.
@kochcode-team
AmarettoSecco – Foto: Tinette on it.wiki (CC BY-SA 3.0)
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