Traditionelle Russische Apfel-Pastila (Kolomna-Art)

Äpfel backen

Heize den Ofen auf 180°C vor. Wasche die Äpfel und lege sie im Ganzen auf ein Backblech. Backe sie für ca. 45–60 Minuten, bis sie sehr weich sind und fast zerfallen.

Pürieren

Lasse die Äpfel etwas abkühlen. Entferne Kerngehäuse und Schale oder streiche das Fruchtfleisch durch ein feines Sieb, um ein glattes Püree zu erhalten. Du benötigst etwa 500g reines Apfelmus.

Aufschlagen

Gib das noch warme Apfelmus mit dem Zucker in eine Küchenmaschine. Schlage die Masse so lange auf, bis sie weißlich wird und abgekühlt ist (ca. 10 Minuten).

Eiweiß unterheben

Füge das Eiweiß und eine Prise Salz zur Apfelmasse hinzu. Schlage alles auf höchster Stufe für weitere 10–15 Minuten weiter, bis die Masse steif ist, glänzt und ihr Volumen deutlich vergrößert hat (ähnlich wie Baiser).

Reserve behalten

Nimm etwa eine Tasse der aufgeschlagenen Masse ab und stelle sie abgedeckt in den Kühlschrank. Diese wird später zum 'Verkleben' der Schichten benötigt.

Erstes Trocknen

Streiche die restliche Masse ca. 2–3 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Trockne sie im Ofen bei 70–80°C (Umluft) für ca. 4–6 Stunden. Klemme einen Holzlöffel in die Ofentür, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Die Oberfläche sollte bei Berührung nicht mehr kleben.

Schneiden und Stapeln

Löse die getrocknete Platte vorsichtig vom Papier und schneide sie in 3 oder 4 gleich große Rechtecke. Bestreiche die Oberflächen dünn mit der beiseitegestellten Reserve-Masse und staple die Rechtecke übereinander. Bestreiche auch die Ränder und die Oberseite dünn.

Zweites Trocknen

Gib den geschichteten Laib zurück in den Ofen und trockne ihn bei gleicher Temperatur für weitere 1–2 Stunden, bis er auch innen fest, aber noch elastisch ist.

Servieren

Lasse die Pastila vollständig auskühlen (am besten über Nacht). Reibe Puderzucker in die Oberfläche ein und schneide sie zum Servieren in Scheiben oder Würfel.