Ein deftiger Klassiker der bayerischen Küche: Saftiger Schweinebraten mit knuspriger Schwarte, serviert in einer würzigen Dunkelbiersoße. Dazu passen perfekt handgedrehte Semmelknödel. Ideal für das Sonntagsessen oder festliche Anlässe.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Die Zwiebeln für den Braten schälen und achteln. Karotten und Sellerie schälen und würfeln. Den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Für die Knödel die einzelne Zwiebel fein würfeln und die Petersilie hacken.
Den Backofen auf 175 °C (Umluft) vorheizen. Die Schwarte des Bratens mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden (darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden). Das Fleisch rundherum kräftig mit grobem Salz, Kümmel und Pfeffer einreiben, dabei besonders die Schwarte berücksichtigen.
Das Fleisch mit der Schwarte nach oben in einen Bräter legen und mit ca. 0,5 l kochender Fleischbrühe übergießen. Den Braten für 1 Stunde auf mittlerer Schiene in den Ofen geben.
Nach einer Stunde das vorbereitete Röstgemüse (Zwiebelachtel, Karotten, Sellerie, Lauch) zum Fleisch geben. Mit der restlichen kochenden Brühe (1 l) aufgießen und weitere 2 Stunden garen. Das Fleisch zwischendurch regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen.
Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Ofentemperatur auf 220 °C (Oberhitze) erhöhen, um die Kruste knusprig zu backen. Das Dunkelbier über den Braten gießen.
Während der Braten gart, die Knödel zubereiten: Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben und mit der lauwarmen Milch übergießen. Die gehackte Petersilie, die feinen Zwiebelwürfel und die Eier hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Alles gut von Hand vermengen und kurz durchziehen lassen.
Aus der Knödelmasse mit angefeuchteten Händen ca. 8 runde Knödel formen. In einem großen Topf Salzwasser zum Sieden bringen und die Knödel darin bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten gar ziehen lassen (sie sollten an der Oberfläche schwimmen).
Den Braten aus dem Ofen nehmen. Die Kruste vorsichtig ablösen und in Stücke teilen, das Fleisch tranchieren. Das Schmorgemüse und den Sud in eine Sauciere füllen (oder nach Belieben pürieren/passieren). Zusammen mit den abgetropften Knödeln servieren.
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