Ein herzhafter Klassiker aus der bayrischen Küche: Diese sämige Pilz-Sahnesauce mit frischen Champignons, Weißwein und Kräutern schmeckt hervorragend zu Semmelknödeln, Spätzle oder als Beilage zu Fleisch.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen (nicht waschen) und in Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Saft der halben Zitrone auspressen.
In einer großen Pfanne 4 EL der Butter erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Die Pilze hinzufügen, mit dem Zitronensaft beträufeln und kräftig mit anbraten.
Sobald die Pilze gar sind, mit dem Weißwein ablöschen. Den Brühwürfel in die Pfanne bröseln und die gehackte Petersilie unterrühren. Kurz köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
In einem separaten Topf die restlichen 2 EL Butter zerlassen. Das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und kurz anschwitzen, bis es leicht bräunt (Mehlschwitze).
Die Sahne zur Mehlschwitze gießen und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Sauce andickt.
Die Pilz-Mischung aus der Pfanne in den Topf zur Sauce geben und gut vermengen. Alles bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen. Bei Bedarf die Konsistenz mit etwas Wasser oder Milch anpassen und final abschmecken.
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