Basques Axoa mit Kalbfleisch und Espelette

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zwiebeln schälen und fein würfeln, Tomaten entkernen und würfeln, Knoblauchzehe hacken, Petersilie waschen und hacken.

2. 2

   In einem großen Kochtopf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

3. 3

   Knoblauch und Kalbfleisch hinzugeben, unter Rühren anbraten, bis das Fleisch Farbe bekommt.

4. 4

   Tomatenwürfel und Espelette-Pfeffer einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

5. 5

   Gemüsebrühe angießen, alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 25–30 Minuten bei leichtem Sieden köcheln lassen.

6. 6

   Zum Schluss mit frischer Petersilie bestreuen und warm servieren – ideal mit gekochten Kartoffeln oder frischem Brot.

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Axoa (Mauléon-Licharre) – Foto: Tangopaso (CC BY-SA 3.0)

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