Basler Fastenwähe

Hefe auflösen

Löse die frische Hefe in dem lauwarmen Wasser vollständig auf.

Zutaten vermengen

Mische das Mehl und das Salz in einer großen Rührschüssel. Gib das Hefewasser sowie die weiche Butter hinzu.

Kneten

Knete alle Zutaten für etwa 10 Minuten kräftig durch, bis ein glatter, elastischer und leicht glänzender Teig entsteht.

• 💡 Der Teig sollte sich leicht vom Schüsselrand lösen. Ist er zu klebrig, knete noch einen Esslöffel Mehl unter.

Ruhen lassen

Decke den Teig mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Teig portionieren

Drücke die Luft aus dem aufgegangenen Teig sanft heraus und teile ihn in 8 gleich große Portionen.

Fladen ausrollen

Rolle jede Teigportion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ovalen Fladen von etwa 1 cm Dicke aus.

Einschneiden und ziehen

Setze mit einem scharfen Messer oder einer Teigkarte vier parallele Schnitte längs in jeden Fladen, lasse die Ränder dabei intakt. Ziehe die Fladen anschließend sanft auseinander, sodass sich die Einschnitte öffnen und das typische Kreuz in der Mitte sichtbar wird.

Zweite Teigruhe

Lege die geformten Fastenwähen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, decke sie erneut ab und lasse sie weitere 20 Minuten ruhen.

Ofen vorheizen

Heize deinen Backofen rechtzeitig auf 220°C Ober-/Unterhitze (oder 200°C Umluft) vor.

Bestreichen und bestreuen

Bestreiche die Oberfläche der Teiglinge leicht mit dem Wasser und bestreue sie großzügig mit dem ganzen Kümmel.

Ausbacken

Backe die Fastenwähen im heißen Ofen für 15 bis 20 Minuten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben.

Auskühlen

Nimm das Gebäck aus dem Ofen und lasse es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.