Baltimore Pit Beef Sandwich

Rub herstellen

Vermische Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Zwiebelpulver und Oregano in einer kleinen Schüssel zu einem gleichmäßigen Rub.

Fleisch würzen

Tupfe das Rindfleisch trocken und reibe es rundherum großzügig mit der Gewürzmischung ein. Lasse es idealerweise 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen oder stelle es über Nacht in den Kühlschrank (dann rechtzeitig vor dem Grillen herausnehmen).

Grill anheizen

Bereite den Holzkohlegrill für hohe, direkte Hitze vor. Eine Seite des Grills sollte kühler bleiben (Zonen-Glut).

Scharf angrillen

Lege das Fleisch direkt über die Glut und grille es von allen Seiten scharf an, bis eine dunkelbraune, fast knusprige Kruste entsteht. Dies dauert etwa 2-3 Minuten pro Seite.

Garziehen

Schiebe das Fleisch in den indirekten Bereich (neben die Glut) und schließe den Deckel. Gare es weiter, bis eine Kerntemperatur von ca. 52°C (für Rare) bis 55°C (für Medium-Rare) erreicht ist.

• 💡 Verwende unbedingt ein Fleischthermometer, um den Garpunkt exakt zu treffen.

Ruhen lassen

Nimm das Fleisch vom Grill, wickle es locker in Alufolie und lasse es mindestens 15-20 Minuten ruhen. Dies ist entscheidend, damit sich die Fleischsäfte verteilen können.

Tiger Sauce anrühren

Verrühre während der Ruhezeit die Mayonnaise mit dem Meerrettich. Schmecke die Sauce nach Belieben mit etwas Pfeffer oder Zitronensaft ab.

Aufschneiden

Schneide die Zwiebeln in hauchdünne Ringe. Schneide das ausgeruhte Fleisch quer zur Faser in möglichst dünne Scheiben. Je dünner, desto zarter ist das Ergebnis.

Anrichten

Staple das Fleisch großzügig auf die aufgeschnittenen Kaiserbrötchen. Gib eine gute Portion Tiger Sauce und einige Zwiebelringe darauf. Serviere das Sandwich sofort.